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① 〜蕎麦ってヘルシーなの?〜

〜蕎麦の実〜     ”レジスタントプロテイン”てな〜に?

脂肪の吸収をおさえてくれるレジスタントプロテイン”が多く含まれているのは、皮や皮に近い部分のそばの実の部分。人参なんかもそうですが、栄養成分って皮に近いところに多いんですよね。そばは収穫した状態ですと黒い殻がついた状態の「玄そば」です。よっしゃー、このまま食べたらいいんだな!残念ながら固いです。なんせ、この殻を集めて「そばがら」の枕ができるくらいですから。いくら火を通すから、とはいえ枕の材料を食べる気にはなれません。

本来、そばの実を丸ごと食べたほうがダイエットには効果があるそうですが、健康をとるか、食感をとるかは、おまかせします。私は食感をとりますので、皮をむいた「丸抜き」(抜き身、ともいいます)を販売することにしております。毎朝スプーン一杯分の茹でた実そばを食べたら!ということらしいのですが、そんなちまちま面倒なことやってられっか!という方は白米の1/4〜1/5をそばの実に代えて炊いてみてください。水加減は普通にご飯炊く時と一緒でオッケーです。とはいえ、ソバの実って実は結構カロリーあるんです。どれくらいあるかというと、同量の白米と同じくらい。おい!置き換えダイエットできないじゃないか!と思ったあなた。正解。ただ、お腹は膨れますので満足感は得られそうです。

そもそもソバは焼き畑農業で一番最初にまかれる作物。肥料分のない畑でも育ち、栄養価もたっぷりの作物なんです。カロリーを麺類で比べてみようと思いましたが、トッピングや種類にもよりますしねえ。パスタもオイル系だとぐっとカロリー上がりますし。。。

 

〜蕎麦ってヘルシーなの?〜

というわけで、五大栄養素の一つである炭水化物を調べてみました。そばは他の麺類と比べると炭水化物数値が低いのが分かります。パスタ100gには炭水化物量が73g、ラーメンは68g、うどんは57g。それに対してそばは27gと、他の麺類と比べると炭水化物量が低い!このあたりがヘルシーなイメージの源泉でしょうか。しかしそばに含まれる糖質は意外にも多く、100gに26g入っています。うどんは21g、ラーメンは28g、パスタは27gとラーメンやパスタと糖質は変わらず、なんとうどんのほうが糖質が低いことが分かりました。つまり、カロリーも白米ぐらいありますし、糖質もラーメン並みにあります。そばってなんとなくヘルシーなイメージがありますが、見方によってはほかの麺類とあまり変わりないんだな、ということがわかりますね。

 

 

 

産直屋「蔵肆(くらし)」

鶴久 格

先代からオーガニック野菜販売を手掛けている老舗。

無農薬・有機野菜・無添加・自然食品・宅配・料理教室

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